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枣果何时采收为宜

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:枣果实成熟期可以分为3个阶段:白熟期、脆熟期和完熟期,果实何时采收应依枣果的用途而定。 (1)白熟期此期果皮绿色减褪,呈绿白色或乳白色。果实肉质松软,果汁少,含糖量低。用于加工蜜枣时应在白熟期采收。 (2)脆熟期从梗洼、果肩变红至果实全红,质地变脆,汁液
  枣果实成熟期可以分为3个阶段:白熟期、脆熟期和完熟期,果实何时采收应依枣果的用途而定。

   (1)白熟期 此期果皮绿色减褪,呈绿白色或乳白色。果实肉质松软,果汁少,含糖量低。用于加工蜜枣时应在白熟期采收。

    (2)脆熟期 从梗洼、果肩变红至果实全红,质地变脆,汁液增多,含糖量剧增。用于鲜食和加工酒枣应在此期采收。

   (3)完熟期 果皮红色变深,微皱,果肉近核处呈黄褐色,质地变软。此期果实已充分成熟,制干品种此期采收,出干率高,色泽浓,果肉肥厚,富有弹性,品质好。 怎样晒制干枣? 

  我国大多数枣产区枣的制干均采用处在然晾晒的方法。这种方法简便易行,投资少,加工量大。具体晾果方法是:晾果场地要选择平坦向阳无积水的地方,用砖和竹片将秫秸箔支离地面15厘米。将枣均匀地摊在箔上,厚6-10厘米,暴晒3-4天,暴晒过程中每隔1小时翻动1次,夜间将枣堆积在箔中间成垄状,用席盖好。暴晒3-4天后,每天早晨将枣摊开晾晒,上午11点将枣堆积起来,下午2点以后再将枣摊开晾晒,这样晾晒一个阶段后,果皮出现细线皱纹,手握有弹性,这时可将枣合箔堆积,用席封严,每过几天揭席通风3-4小时即可。 在枣的晾晒过程中应注意以下几个问题:

   (1)因枣的成熟度不同含水量不一样,需要晾晒的时间长短也不同。因此,晾晒前要按照枣的成熟度进行分类,分别晾晒,这样晒出的枣干湿度一致。分类时拣出虫、烂、伤、病果。

    (2)在暴晒期间注意勤翻动,如枣暴时间过长,容易出现"油头"枣。 

   (3)在晾晒期间,也要不断根据含水量进行挑拣分类,把含水量不一致的枣进行分箔晾晒。

   目前鲜枣贮藏保鲜小鱼儿心水论坛还不十分过关,不能长时间保存,一般只能保存2个月至3个月。影响枣果保鲜的因素有很多,如品种、采收成熟度、药剂种类、贮藏条件(如温度、湿度、气体成分)等。 (1)选择相应的耐贮品种,耐贮品种有冬枣、西峰山小枣、西峰山小牙枣、团枣、蛤蟆枣、尖枣、木枣、十月红等。

  (2)适时采收 一般成熟度越低越耐贮藏,但采收过早,含糖量低,风味差,营养积累少,而呼吸代谢旺盛,消耗底物多,加之枣果表面保护组织发育不够健全,保水力差,易失水;采收过晚,果实活力低,抗外界不良条件能力差,不耐贮。故此,鲜食用品种在半红期采收为宜。 

    (3)采果方法 一般用手摘,轻摘轻放,避免碰伤,并注意保持果柄完好无损。 

  (4)预冷 一般用喷水降温或浸水降温的方法进行预冷,目的是避免果实带入大量的田间热量,使呼吸减弱,利于延长贮藏期。

    (5)药剂处理 用氯化钙浸果或采前喷氯化钙、赤霉素或甲基托布津等药剂能延长贮藏期。钙能改变枣果中水溶性、非水溶性果胶的比率,使大部分果胶变成非水溶性;其次,钙固着在原生质表面和细胞壁的交换点上,降低其渗透性,减弱呼吸作用。一般氯化钙使用浓度为0.2%-2%,浸泡半小时。但药剂处理的效果与品种有关。如西峰山小枣和婆枣在采前半个月喷布0.2%氯化钙,贮藏45天后,前者好果率增加了13.8%,而后者效果不太明显。所以在应用时应选择适宜的药剂种类及适用浓度。

    (6)装袋 减少水分蒸发,适当抑制呼吸,装入有孔塑料袋或保鲜膜袋中,既能保低温,又不会积累过多的二氧化碳,每袋装2-4千克枣果,封袋口,分层放置。 

  (7)贮藏期间管理 将贮藏库温度稳定在0±1℃(或略高于品种的冰点温度),袋内相对湿度稳定在90%-95%,二氧化碳浓度在5%以下,并经常抽样检查果实变化情况,必要时及早出库。  
 
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打印 责任编辑:农林

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