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食用菌保鲜方法多

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:食盐保鲜新采收的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的盐水中约10分钟,捞出沥干并装入塑料袋内贮藏,能保鲜5-8天。 米汤膜保鲜在米汤中加入1%纯碱或5%小苏打,搅拌均匀,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处晾干,这时蘑菇表面会形成一
     食盐保鲜 新采收的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的盐水中约10分钟,捞出沥干并装入塑料袋内贮藏,能保鲜5-8天。

    米汤膜保鲜 在米汤中加入1%纯碱或5%小苏打,搅拌均匀,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处晾干,这时蘑菇表面会形成一层米汤薄膜,能隔绝空气,蘑菇一般可保鲜2-3天。

    抗坏血酸液保鲜 对刚采收的金针菇、香菇、草菇等喷洒0.1%的抗坏血酸液,然后装入非铁质容器中,可保鲜3-5天。

    氯化钠和氯化钙混合液保鲜 用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合液,浸泡刚采收的鲜菇,并在其上加盖竹帘,竹帘上压一重物使菌体浸在液面下,30分钟后取出。处理后的蘑菇在15-25℃下可保鲜5天左右,在5-10℃下可保鲜10天左右。

    麦饭石保鲜 将新鲜草菇装入塑料盒中,用麦饭石水浸没菇体,置于0℃以下的低温环境里贮藏,保鲜期可达70天,其氨基酸含量与鲜菇无明显差别,且色泽、口感好。

打印 责任编辑:农林

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