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桂花的梅果保鲜法

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:1.配料。桂花200kg,青梅100kg,食盐50kg。 2.制法。首先制作梅酱,然后再用梅酱保存桂花。梅酱又称梅泥,其制作方法是:用黄熟的青梅100kg加食盐20kg,在大缸中腌渍1个月后,用打浆机将青梅打烂,滤去梅核,然后将浆糊状的青梅肉暴晒10天左右,梅肉由青色转变为黄褐色
    1.配料。桂花200kg,青梅100kg,食盐50kg。

    2.制法。首先制作梅酱,然后再用梅酱保存桂花。梅酱又称梅泥,其制作方法是:用黄熟的青梅100kg加食盐20kg,在大缸中腌渍1个月后,用打浆机将青梅打烂,滤去梅核,然后将浆糊状的青梅肉暴晒10天左右,梅肉由青色转变为黄褐色时即成。另将采收的桂花装入竹筐,在水中浸湿后立即捞起,沥干水,然后将湿润后的桂花倒入盛有梅酱的大缸中,用手或木棒搅拌,使桂花与梅酱充分混合,一般100kg桂花加梅酱30kg,存放1夜后,于次日捞出,沥干水液,此时桂花已将梅酱全部吸附,从外表上几乎看不到梅酱。接着,在缸中再加入相当于桂花重量30%的梅酱和15%~20%的食盐,搅拌均匀,待装满一大缸后,顶层再撒一层食盐,盖没全缸,缸顶蒙以白布,用竹片压牢,不可让桂花浮出水面,否则容易发霉变色。经上述处理即可长期储存备用,桂花的色、香、味可以保持3年不变。
 
1e2a 打印 责任编辑:农林

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