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金针菇袋装食品制作

发布时间:2010-12-03  来源:辽宁金农网
摘要:金针菇营养丰富,质地脆嫩,袋装体积小且重量轻,贮运方便,便于采用。一、原料选择选未开伞、菌盖直径小于1.5厘米,菌柄8―15厘米的黄色
金针菇营养丰富,质地脆嫩,袋装体积小且重量轻,贮运方便,便于采用。

一、原料选择选未开伞、菌盖直径小于1.5厘米,菌柄8―15厘米的黄色新鲜金针菇,无畸形,无破碎损伤。

二、制作方法

1.预处理:用0.6%食盐水浸洗5分钟,水冲洗后放进煮沸的3%食盐水里煮3―5分钟,以菇体中心熟透为准。3%的食盐水100千克加20千克鲜菇,边煮边搅拌。煮后尽快放进流水中冷浸透。

2.硬化:将冷却后的金针菇放进0.1的氯化钙溶液中浸半小时,捞出用清水漂洗。

3.装袋:用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋,每袋150克,菌盖朝向一致排列整齐。

4.配汤与封口:清水煮沸后加进0.06%―0.08%柠檬酸和2%食盐配成汤料,每袋70克,用真空液体包装机,使加汤、抽真空和封口同时完成。

5.杀菌:采用加压杀菌,反压冷却,杀菌温度121℃,时间5―10分钟,杀菌后冷却到40℃。然后放在37℃室内保温5―7天,经生物学检查、理化指标测定,符合标准,可出售。
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